Sabe aquele pão francês que sobrou de ontem e já não está tão crocante? Antes de pensar em descartar, saiba que ele é o ingrediente principal de receitas clássicas, reconfortantes e surpreendentes. O pão amanhecido, na verdade, possui menos umidade, o que o torna perfeito para absorver molhos e temperos sem desmanchar completamente.
Confira 5 receitas práticas e econômicas para dar vida nova ao pão de cada dia, combatendo o desperdício alimentar.
1. Rabanada Clássica de Forno (ou Frigideira)
Um clássico que não precisa esperar o Natal. O pão amanhecido absorve a mistura de leite e ovos perfeitamente, garantindo um interior macio e uma borda dourada. A versão de forno é mais saudável e evita o cheiro de fritura na cozinha.
Ingredientes (35 porções)
1 pão para rabanada
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar lata de leite condensado como medida)
Manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela em pó
Modo de preparo : 30min
1 – Corte o pão em fatias de um dedo de largura e molhe-os na mistura do leite condensado com o leite.
2 – Unte bem um tabuleiro antiaderente coloque as fatias distantes uma das outras e por cima de cada uma coloque uma colher de café de manteiga mais ou menos uns 15 minutos depois vire as de lado e deixe mais por uns 10 minutos.
3 – Então passe no açúcar e canela.
4 – Importante : as fatias dos pães tem que ficar bem molhadas e o tempo depende de cada forno pois se passarem do tempo viram torradas.
2. Bruschetta Italiana
A bruschetta é a sofisticação da simplicidade. Para essa receita, o pão duro é essencial; ele precisa ser tostado para aguentar o peso e a umidade do recheio. O clássico é tomate e manjericão, mas você pode usar a criatividade com o que tiver na geladeira.
Ingredientes
1 baguete pequena
2 tomates grandes maduros
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Corte a baguete em fatias de 1 cm. Disponha as fatias numa assadeira grande, uma ao lado da outra e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem crocantes e levemente douradas.
Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Transfira os tomates para uma tigela, junte as folhas de manjericão e regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Descasque o dente de alho.
Para montar as bruschettas: esfregue o dente de alho sobre cada torrada e coloque uma porção do tomate temperado. Regue com um fio de azeite e sirva a seguir.
3. Pudim de Pão Cremoso
Essa receita tem gosto de infância. O pudim de pão é uma das formas mais antigas e eficazes de reaproveitar pão duro. O pão é embebido no leite até desmanchar, criando uma textura cremosa e densa que contrasta com a calda de caramelo. É uma sobremesa que custa centavos e agrada a todos.
Ingredientes
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de água
Pudim
4 ovos
1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
2 medidas (da lata) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó
3 pães franceses amanhecidos picados
Modo de Preparo
Calda
1. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar.
2. Leve-a ao fogo baixo deixando o açúcar derreter suavemente. Quando ele estiver bem dourado, junte a água fervente e mexa com uma colher de cabo longo.
3. Deixe a mistura ferver até se dissolverem os torrões de açúcar.
4. Forre com esta calda uma forma grande com furo central (23 cm de diâmetro) e reserve.
Pudim
5. Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje sobre a calda. Cubra com papel-alumínio e leve a forma ao forno médio (180º C), preaquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere o pudim esfriar e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva gelado.
Dicas para um pudim de pão perfeito
Veja nossas dicas para saber como fazer um pudim de pão perfeito e conquistar a todos!
Asse em banho-maria: a temperatura controlada garante cozimento uniforme e evita que o pudim cozinhe rápido demais, o que pode comprometer a textura;
Atenção à calda: para evitar que grude na forma ou fique amargo, cozinhe o açúcar apenas até o ponto de caramelo claro. Assim que começar a amarelar, desligue o fogo e espalhe uniformemente pela forma;
Deixe esfriar completamente antes de desenformar: caso contrário, o pudim pode desmanchar;
Respeite a temperatura e o tempo indicado na receita: o pudim perfeito requer paciência. Cozinhe em fogo baixo e fique de olho na aparência para não passar do ponto e ressecar;
Cubra com papel alumínio sem encostar na massa: isso evita o ressecamento da superfície e mantém a umidade, garantindo uma textura mais uniforme.
Qual pão usar para fazer pudim de pão?
O pão ideal para fazer pudim de pão é o amanhecido, pois ele proporciona melhor absorção dos líquidos, de maneira uniforme.
Além do tradicional pão francês, também é possível fazer a receita com pão de forma ou pão de brioche.
Mas, atenção, pois as quantidades são diferentes: 6 fatias de pão de forma equivalem a 3 pães franceses.
Como saber quando o pudim está pronto?
O pudim estará no ponto quando a superfície estiver firme, mas ainda cremoso por dentro, pois ele termina de assar com o calor da forma.
Para checar, você pode fazer o teste do palito: insira no centro: se sair limpo ou com algumas migalhas, o pudim de pão está pronto. Se sair uma massa muito líquida, precisa cozinhar mais um pouco.
Fique atento, pois caso o pudim cozinhe demais, ele pode endurecer e ressecar. Mas, se ele não assar o suficiente, ficará cru por dentro e pode desmanchar.
Caso você queira uma receita de pudim que fica pronta em poucos minutos, experimente fazer o pudim na panela de pressão. É rapidinho!
Segredos para desenformar sem quebrar
O desenformar do pudim é o grande momento, pois é ali que vamos ver se deu tudo certo com a receita. Confira as técnicas para desenformar com segurança e garantir a sobremesa de domingo.
Espere esfriar: só desenforme quando o pudim estiver totalmente gelado, já que a textura firme evita que ele desmorone;
Aqueça levemente a base: segure a forma no fogo baixo ou mergulhe a base em água quente por segundos para ajudar a soltar o caramelo com mais facilidade;
Solte as laterais com uma faca sem ponta: passe delicadamente entre a forma e o pudim para ajudar a soltar;
Vire com rapidez e confiança: coloque um prato por cima e vire num único movimento para evitar que ele desmanche no processo;
Cubra imperfeições: caso o pudim não saia como esperado, calma! É possível disfarçar cobrindo com a calda de caramelo ou, então, adicionando ingredientes como frutas ou canela;
Para servir: coloque o pudim de pão em pratos elegantes, de vidro, porcelana ou espelhados, e capriche nos complementos, adicionando frutas ou lascas de chocolate, por exemplo. A decoração da mesa também faz toda a diferença na apresentação!
4. Croutons Crocantes para Saladas e Sopas
Seu pão virou uma pedra? Perfeito! É exatamente disso que precisamos para fazer croutons. Em minutos, você transforma pão duro em cubinhos dourados e saborosos que dão crocância a qualquer prato simples. Eles duram dias se guardados em um pote bem fechado.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de pão amanhecido cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 colher (chá) de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Numa tábua, descasque e amasse os dentes de alho pressionando com a lateral da lâmina da faca.
Leve ao fogo baixo uma frigideira com o azeite, os dentes de alhos e o ramo de alecrim – mantenha o fogo bem baixo para que os ingredientes soltem todo o aroma sem queimar. Deixe perfumar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Aumente o fogo para médio e junte os cubos de pão e o orégano. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem tostados e sequinhos. Desligue o fogo e sirva sobre saladas e sopas.
OBS: esses croûtons também são uma ótima opção para levar de lanche para o trabalho.
Dica: Assim que estiverem frios, transfira os croûtons para um pote com fechamento hermético. Eles permanecem crocantes por até uma semana.
5. Torta Salgada de Pão (Bolo Salgado)
Uma torta salgada feita com base de pão duro é a “torta de sobras” definitiva. O pão cortado em fatias ou cubos forma uma base que absorve um creme (leite + ovos) e assa junto com o recheio de sua preferência. É uma refeição completa, quente e reconfortante, que transforma “nada” em “tudo”.
Ingredientes (8 porções)
5 pães amanhecidos (ou sobras de pão d’água)
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 litro de leite
Farinha de rosca
1 peito de frango refogado a gosto com pimentão, cebola, tomate, salsa
Azeitona
Palmito
Modo de preparo : 45min
1 Corte os pães em fatias e coloque em uma forma.
2 Forre com leite até cobrir o pão.
3 Coloque o frango refogado em uma panela em fogo baixo, acrescente o palmito e a azeitona.
4 Aos poucos acrescente o pão que ficou de molho no leite, mexendo sempre, quando obter uma massa homogenia acrescente a creme de leite e mexa.
5 Em uma forma refratária forre com farinha de rosca e coloque a massa.
6 Por cima da massa polvilhe com farinha de rosca e por cima polviler bastante queijo ralado.
7 Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Dicas finais para salvar seu pão:
Armazenamento Correto: Se você já sabe que o pão vai sobrar, não o deixe no saco de papel aberto na bancada. Coloque-o em um saco de plástico bem fechado ou, melhor ainda, congele-o fatiado. O pão congelado fatiado vai direto para a torradeira e fica como novo.
Ressuscite o Pão: Para pães apenas adormecidos (não duros como pedra), umedeça-os levemente com água e leve-os ao forno preaquecido por 5 minutos. Eles voltam a ficar crocantes por fora e macios por dentro (mas devem ser consumidos imediatamente).
Farinha de Rosca: A forma mais óbvia de todas. Pique o pão seco, leve ao forno baixo até ficar completamente duro e bata no liquidificador ou processador. Você terá uma farinha de rosca caseira, muito mais saborosa e sem conservantes do que a do mercado.
O combate ao desperdício começa em casa e pode ser delicioso. Experimente uma dessas receitas e dê uma nova chance ao pão dormido!